Gault Millau 2015: étterem-, szálloda- és borkalauz egy kötetben

Dorozsmai Endre 2014. október 19., 09:49
Gault Millau 2015: étterem-, szálloda- és borkalauz egy kötetben
galéria

Immár harmadik alkalommal jelent meg Európa egyik legjelentősebb étteremkalauzának magyarországi kiadása. Mielőtt a friss kalauzzal kapcsolatos hírértékű információkat vennénk sorba, rá kell mutatnunk arra, hogy a kalauz megjelenése mekkora elismerés a magyar gasztronómia számára. A Gault Millau kalauz csak fejlett gasztronómiával rendelkező országokban jelenikmeg, a kommunizmus jótéteményeitől mentesült Ausztriát leszámítva egyetlen szomszédunk sem büszkélkedhet vele, sőt az egész posztkommunista régióban Magyarországon kívül egyedül Lengyelország büszkélkedhet önálló Gault Millau kötettel, az is csak idéntől. Ezzel tízre nőtt azon országok száma, ahol e kalauz megjelenik.

A három Michelin-csillag (Costes, Onyx, Borkonyha), a Bocuse D’Oron elért eredmény mellett a nemzetközi gasztronómia legjobbjai, a szakma hiteles ítészei részéről ez a legjelentősebb visszaigazolása annak, hogy a tíz esztendeje megalakult Magyar Gasztronómiai Egyesület (MGE), élén Molnár B. Tamással és Bittera Dórával, sikerrel forradalmasította a magyar vendéglátás élbolyát s mozdította el azt a kreativitás, minőségorientáltság, a hagyomány és evolúció együttes képviseletének irányába. A Gault & Millau kalauz bevallott célja, „hogy a független értékelés fair versenyt tegyen lehetővé, tükröt tartson a magyar éttermi világnak. További célja az, hogy a jó éttermek támogatást, reklámot kapjanak, és az Európa-szerte használt 20 pontos rendszer révén lehetséges legyen a nemzetközi összehasonlítás a szakma és a közönség számára.”

Tárgyilagos

Fontos rögzíteni, hogy ellentétben a korábbi étteremkalauzokkal (pl. HVG, Good Living
Guide to Hungary, Best of Budapest)
, ez a kalauz alapvetően a konyha teljesítményét értékeli, tehát az elért pontok elsősorban a séfet illetik, épp ezért azon éttermek pontjait, ahol a tesztelés óta séfváltás történt, zárójelben közlik, mint orientációs szempontot. Az is lényeges, hogy ide nem vásárolhatja be magát senki, eznem egy reklámkiadvány, atesztelés anonim, a tesztelőmég a teszt után sem fedi felmagát (mint a Michelin-csillag kiadása esetében), számláját kifizeti, ily módon törekednek garantálni a tárgyszerűséget.

Az év étterme az idén Michelin csillagot is nyert Borkonyha lett, az év vidéki étterme az e hasábokon is bemutatott békéscsabai Brill bisztró, az év konyhafőnöke a Michelin-csillagos szintet jelentő 16 pontot szerzett Ádám Csaba (Olimpia). Két új címet is bevezetett a 2015-ös kalauz. Az év feltörekvője a gyulai Patrióta étterem lett, mely két pontot javított korábbi teljesítményén, és e sorok írója által is tanúsítottan évről évre érezhetően fejlődik. Az alternatív vendéglátás 2014 címet Háda Imre, a legjobb éttermek közé sorolt, de sajnos megszűnt Atakám bisztró egykori tulajdonosa nyerte el egy kiemelkedő hamburgerezővel, ahol angus marhát, kacsát, bárányt, nádudvari magyar tarkát használnak betétnek, kiemelkedő minőségű házi kiegészítőkkel, aiolival, hagymalekvárral.

A legtöbb pontot, szám szerint tizenhetet s egyben három szakácssapkát a Costes, az Onyx és a Zona érte el, akárcsak tavaly. Ezután következnek a két sapkás helyek (15 és 16 pont). 16 pontot kapott az Alabárdos, a Borkonyha, a Laci!Konyha!, az Olimpia, a Salon, 15-öt az Arany Kaviár, a Babel, a Csalogány, az újranyitott Loulou és a Babel.

Egy sapkát a 13 és 14 pontos helyek kapnak, ami még mindig nagyon komoly teljesítménynek számít. 14 pontot ért el az encsi Anyukám mondta, a Bock bisztró, a Baltazár, a már említett Brill, a délbalatoni Chateau Visz, a Fausto, a debreceni Ikon, a balatonszemesi Kistücsök , a Laci!Pecsenye!, a L’Occhio de Style, a villányi Mandula, a Nobu, a pécsi Susogó és a frissen nyitott Tanti. 13 pontos a villányi Bock Óbor étterem, a Café Pierrot, a veszprémi Chianti, a Fausto, a győri La Mareda, a La Plaza, a Mádi Udvarház, a Mák bisztró, a Pavillon de Paris, a gödöllői Solier, a Pomo d’Oro, a Vár a speiz, a Vendéglő a Kisbíróhoz (ez a korábban Bock Buda néven futó étterem) a pannonhalmi Viator Apátsági Étterem és a perbáli Walter. Érdemes, a 11-12 pontos „like”-os helyekre is elmenni, ezek igen sokan vannak.

 De vitatható

A borkalauzrész erősen szubjektívre sikeredett idén is, az egyes pincészetek besorolása ismét vitatható, kíváncsi vagyok, hány borrajongó ért egyet például azzal, hogy a szekszárdi élbolyból a Heimann és a Vesztergombi pincészet között két csillagnyi (egész pontosan fürtnyi, s implicit minőségi nagyságrendnyi) különbség lenne az ötös skálán. De más példák is hozhatók bőven. Annyi biztos, hogy egyáltalán szerepelni ebben a kalauzban egy borászat számára a számon tartottságot jelenti. Itt nincs 8 pont alatti teljesítmény, az egy fürt is azt jelzi, hogy „jó borászatról” van szó. A két fürt „nagyon jó” borászatot jelöl, a három „komoly, klasszis borászatot”, a négy „magyar csúcsborászatot” az öt „világklasszis borászatot”. Ez utóbbi 5 fürtös kategóriába két pincészet tartozik, a Szepsy és a Demeter pince. Ez utóbbi is vitatható, hiszen mivel lenne inkább világklasszis Demeter Zoltán, mint mondjuk Bott Judit vagy az Oremus? A „négyfürtös” magyar csúcsborászatok a kalauz szerint: Bott pince, Disznókő, Gere Attila (Villány), Heimann Zoltán (Szekszárd), Homonna pince, Jásdi pince (Csopak), Királyudvar, Sauska borászat, Tokaj Kikelet, Tokaj Nobilis, Tokaj Oremus és a Weninger pince (Sopron).

A kalauz röviden foglalkozik a minőségi sörkészítéssel is, megemlítve a magyar kézműves sörfőzés úttörőit, „akikre érdemes odafigyelni”: Németh Antalt, Kis Tamást (Hopfanatic), Róth Zoltánt (Rothbeer), Hugyecz Tamást (Gólem) és Rízmajer Józsefet. Érdekes ötös. Kimaradt a Fóti Kézműves Sörfőzde, a Békésszentandrási Kézműves Sörfőzde, valamint a Bors a fontosabbak közül, az ő esetükben talán még érthető a mellőzés, hiszen néhány stabil termékkel folyamatosan jelen vannak a piacon, de sokat nem újítottak. Viszont teljes mértékben indokolatlan Kovács Zoltán és Utassy Roland nevéhez fűződő Legenda mellőzése, amely állandóan kísérletezik és több „gerillának”, például az említett Gólemnek is ők főzik ki a söreit. S ha bekerült a felsorolásba a Gólem, akkor említeni lehetett volna több hasonló nagyságrendű, minőségre törekvő gerillát, Csupor Mártontól Kővári Gergőn át a Zodiák fedőnéven futó versenyzőig.

A kalauz nagyon helyesen kiemeli Róth Zoltán Távoli galaxisát, amivel valósággal berobbant a sörínyencek világába, a tavalyi főzdefesztivál nyertese lett, s idén megkapta év söre titulust. A neves sörfőzőnek az idei évre is volt egy kiváló meglepetése: a Bakancslista nevű sorozattal öregbítette nevét, mely egy „singlehop” azaz egykomlós sorozat, és a világ legjelentősebb malátáit mutatja be. Eddig elkészült a Sorachi Ace (Japán), a Pacific Gem (Új Zéland), a Simcoe (USA), valamint az Amarillo (USA). E sörök egytől egyig csúcsminőséget képviselnek, kóstolhatók fesztiválokon, egyes sörözőkben (pl. Élesztő, Budapest, Maláta Szeged). Palackban megvásárolhatók a legfontosabb szaküzletekben (pl. Magyar Kézműves Csemegebolt) és sörözőkben (pl. Hopfanatic).

Az új Gault Millau kalauz kiváló útitárs lehet bárkinek, aki a gasztronómiában a minőséget, a felfedezést, a kalandot keresi, de rövid leírásaival azoknak is, akik biztosra akarnak menni.

 

 

0 HOZZÁSZÓLÁS
Rádió GaGa - Hallgassa itt!
 
 
Fontos számunkra az adatai védelme!

Annak érdekében, hogy személyre szabjuk a tartalmakat és hirdetéseket, közösségi médiaszolgáltatásokat nyújtsunk, valamint elemezzük a látogatottságokat, partnereinkkel együtt sütiket (cookie-kat) használunk oldalunkon. Kattintson az Elfogadom a sütiket! gombra az említett technológia webes használatának elfogadásához. Bármikor megváltoztathatja hozzájárulási beállításait.



Szükség van a hozzájárulásához!

Az alábbi listából kiválaszthatja, hogy mely süticsoportok elhelyezéséhez járul hozzá böngészőjében. Mindegyik kategóriához tartozik egy leírás, amelyben részletezzük, hogy mi és partnereink mire használják az Ön adatait. Nagyra értékeljük, ha elfogadja a sütiket, és garantáljuk, hogy adatai biztonságban lesznek.

Tájékoztatás a sütik használatáról

A Príma Press Kft. által üzemeltetett erdelyinaplo.ro domainen keresztül elérhető weboldalakon sütiket (angolul: cookie-kat) használ.

A sütik feladata

Információkat gyűjtenek a látogatókról és eszközeikről; megjegyzik a látogatók egyéni beállításait, amelyek felhasználásra kerül(het)nek például online tranzakciók igénybevételekor, ezáltal nem kell újra begépelni az adatokat; megkönnyítik a weboldal használatát; célzott hirdetések jelennek meg a weboldalon; minőségi felhasználói élményt biztosítanak.

Mi a süti?

A sütik olyan kisméretű adatcsomagok, szöveges fájlok, amelyek a weboldalon történt látogatás alkalmával kerülnek elhelyezésre a böngészőjében. A sütik lehetővé teszik, hogy a felhasználót a következő látogatásakor felismerje, ezáltal a sütit kezelő szolgáltatónak lehetősége van összekapcsolni a felhasználó aktuális látogatását a korábbiakkal, de kizárólag a saját tartalma tekintetében.

A sütiket megkülönböztethetjük funkciójuk, tárolási időtartamuk alapján, de vannak olyan sütik, amelyeket a weboldal üzemeltetője helyez el közvetlenül, míg másokat harmadik felek helyeznek el.

Az erdelyinaplo.ro által alkalmazott sütik leírása

A weboldalon alkalmazott sütik funkciójuk alapján lehetnek: alapműködést biztosító sütik; preferenciális sütik; statisztikai célú sütik; hirdetési célú sütik és közösségimédia-sütik.

A tárolási időtartamuk alapján megkülönböztetünk munkamenet sütiket, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt, és állandó sütiket, amelyeket a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató nem törli.

Alapműködést biztosító sütik

Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható. Az alapműködést biztosító sütik a látogatók azonosítása nélkül gyűjtenek információkat a weboldal használatáról.

A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).

Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.

Alapműködést biztosító sütik listája:

Süti neve Szolgáltató / Funkció Süti lejárata  
PHPSESSID erdelyinaplo.ro
Feladata a munkamenetek állapotának lekérése, a munkamenetek között.
munkamenet saját
cookieControll erdelyinaplo.ro
Feladata a süti beállítások megjegyzése
365 nap saját
cookieControlPrefs erdelyinaplo.ro
Feladata a süti beállítások megjegyzése
365 nap saját

 

Preferenciális sütik:

A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyezni, mint például a cikk alatti Jó hír/Rossz hír-funkció (szekelyhon.ro; kronikaonline.ro) használata. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.

Preferenciális sütik listája:

Süti neve Szolgáltató / Funkció Süti lejárata  
newsvote_ erdelyinaplo.ro
Cikkre való szavazás rögzítése
30 nap saját

 

Statisztikai célú sütik

A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.

A statisztikai célú sütik által gyűjtött információk arra vonatkoznak, hogy pl. a látogató az oldal mely részére kattintott, hány oldalt keresett nyitott meg, milyen hosszú volt az egyes munkamenetek megtekintési ideje stb.

A felhasználónak lehetősége van a normál, illetve anonimizált beállítás közül választani.

Például, a Google Analytics IP-anonimizálási funkciója az IPv4-felhasználók IP-címének utolsó oktettjét, illetve az IPv6-címek utolsó 80 bitjét nem sokkal a cím Analytics adatgyűjtő hálózatba kerülése után nullára állítja a memóriában. Ilyen esetben a rendszer soha nem írja lemezre a teljes IP-címet.

Statisztikai célú sütik listája:

Süti neve Szolgáltató Süti lejárata  
_ga google.com 2 év Harmadik fél
_gat google.com 1 nap Harmadik fél
_gid google.com 1 nap Harmadik fél

 

Hirdetési célú sütik

A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha a beállításoknál anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetések fognak megjelenni.

Hirdetési célú sütik listája:

Süti neve Szolgáltató Süti lejárata  
__gads google.com 2 év harmadik fél
_fbp facebook.com 3 hónap harmadik fél
ads/ga-audiences google.com munkamenet harmadik fél
DSID google.com 1 nap harmadik fél
fr facebook.com 100 nap harmadik fél
IDE google.com 1 év harmadik fél
pcs/activeview google.com munkamenet harmadik fél
test_cookie google.com 1 nap harmadik fél
tr facebook.com munkamenet  harmadik fél

 

Közösségimédia-sütik

A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, Twitteren, vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.

Közösségimédia-sütik listája:

Süti neve Szolgáltató Süti lejárata  
act facebook.com munkamenet harmadik fél
c_user facebook.com 1 nap harmadik fél
datr facebook.com 1 nap harmadik fél
fr facebook.com 1 nap harmadik fél
locale facebook.com 1 nap harmadik fél
presence facebook.com munkamenet harmadik fél
sb facebook.com 1 nap harmadik fél
spin facebook.com 1 nap harmadik fél
wd facebook.com 1 nap harmadik fél
x-src facebook.com 1 nap harmadik fél
xs facebook.com 1 nap harmadik fél
 urlgen   instagram.com  munkamenet  harmadik fél
 csrftoken   instagram.com  1 év  harmadik fél
 ds_user_id  instagram.com  1 hónap  harmadik fél
 ig_cb  instagram.com   1 nap  harmadik fél
 ig_did   instagram.com  10 év  harmadik fél
 mid  instagram.com  10 év  harmadik fél
 rur  instagram.com  munkamenet  harmadik fél
 sessionid   instagram.com  1 év  harmadik fél
 shbid  instagram.com  7 nap  harmadik fél
 shbts  instagram.com  7 nap  harmadik fél
VISITOR_INFO1_LIVE youtube.com  1 nap harmadik fél
SSID youtube.com  1 nap harmadik fél
SID youtube.com  1 nap harmadik fél
SIDCC youtube.com  1 nap harmadik fél
SAPISID youtube.com  1 nap harmadik fél
PREF youtube.com  1 nap harmadik fél
LOGIN_INFO youtube.com  1 nap harmadik fél
HSID youtube.com  1 nap harmadik fél
GPS youtube.com  1 nap harmadik fél
YSC youtube.com   munkamenet harmadik fél
CONSENT youtube.com  1 nap harmadik fél
APISID youtube.com  1 nap harmadik fél
__Secure-xxx youtube.com  1 nap harmadik fél

 

A Príma Press Kft-vel szerződött partnerek által alkalmazott sütik leírása

A weboldalon más szolgáltatások üzemeltetői is helyezhetnek el sütiket. A partnerek által alkalmazott sütikről a felhasználók a szolgáltatók saját honlapján tájékozódhatnak:

Google Analytics: https://developers.google.com/analytics/devguides/collection/gtagjs/cookie-usage

Google Adwords: https://www.google.com/intl/en/policies/privacy

Google Adsense: https://policies.google.com/privacy?hl=hu

Facebook: https://www.facebook.com/policy/cookies/

Twitter: https://help.twitter.com/en/rules-and-policies/twitter-cookies

 

A Príma Press Kft-vel szerződéses kapcsolatban nem álló, harmadik felek által elhelyezett sütik

A fent leírtakkal ellentétben a Príma Press Kft. szerződéses kapcsolatban nem álló más szolgáltatások üzemeltetői is helyezhetnek el sütiket a weboldalon, a cégünktől függetlenül, saját működésük érdekében. Az ilyen, harmadik felek által használt sütik elhelyezése ill. az azt elhelyezők által esetlegesen folytatott adatkezelések tekintetében a Príma Press Kft. semmilyen felelősségen nem vállal, e téren felelősségüket kizárja.

Hogyan módosíthatók a sütibeállítások?

A korábban eszközölt sütibeállításokat desktopon a láblécében található Sütibeállítások menüre kattintva bármikor megváltoztathatja. Mobilon pedig a menü gombra, majd a Sütibeállítások menüre bökve éri el.

Alapműködést biztosító sütik:

Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható. Az alapműködést biztosító sütik a látogatók azonosítása nélkül gyűjtenek információkat a weboldal használatáról.

A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).

Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.

Alapműködést biztosító sütik listája: PHPSESSID, cookieControll, cookieControlPrefs.


NEM FOGADOM EL
MINDIG AKTÍV
Preferenciális sütik

A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyezni, mint például a cikk alatti Jó hír / Rossz hír funkció használata. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni

NEM FOGADOM EL – ebben az esetben bizonyos funkciók nem lesznek aktívak

Preferenciális sütik listája: newsvote_


NEM FOGADOM EL
ELFOGADOM
Statisztikai célú sütik:

A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

NORMÁL – minden funkció aktiválásra kerül

ANONIM – a társadalmi-demográfiai funkciókat inaktiválódnak, és az IP-cím anonimizálásra kerül

Statisztikai célú sütik listája: _ga, _gat, _gid.


ANONIM
NORMÁL
Hirdetési célú sütik:

A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetései lesznek.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

NORMÁL – az Ön profilja szerint, személyre szabott hirdetések jelennek meg

ANONIM – a hirdetés az Ön profiljától függetlenül jelenik meg

Hirdetési célú sütik listája: __gads, _fbp, ads/ga-audiences, DSID, fr, IDE, pcs/activeview, test_cookie, tr.


ANONIM
NORMÁL
Közösségimédia-sütik

A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, Twitteren, vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni

NEM FOGADOM EL – ebben az esetben a közösségi média funkciói nem lesznek aktívak

Közösségimédia-sütik listája: act, c_user, datr, fr, locale, presence, sb, spin, wd, x-src, xs, urlgen, csrftoken, ds_user_id, ig_cb, ig_did, mid, rur, sessionid, shbid, shbts, VISITOR_INFO1_LIVE, SSID, SID, SIDCC, SAPISID, PREF, LOGIN_INFO, HSID, GPS, YSC, CONSENT, APISID, __Secure-xxx.


NEM FOGADOM EL
ELFOGADOM

A portál ezen funkcióinak használatához el kell fogadnia a sütiket.

Székely Sport