Bulgur és kuszkusz

Miből készül a bulgur? És a kuszkusz? Elég nagy a kavarodás a bulgurok és kuszkuszok világában, megpróbálom tisztázni, hogy melyik micsoda, és milyen változatai léteznek.

Összességében mindegyik keletről származik, Törökországtól odébb ezek közkedvelt és mindennapi köretnek számítanak. Elég változatosan készítik. Ha az ember arra jár, érdemes kipróbálni többfélét is, és amelyik ízlik, annak azonnal elkérni a receptjét.

Bulgursaláta
Hozzávalók: 2 dl nagyobb szemű bulgur, 2 nagy maroknyi spenót, 4-5 db koktélparadicsom, 1 lilahagyma, 1/2 piros húsú paprika, 1 tk római kömény, 2 ek olaj, só
Elkészítés: a bulgurt kétszeres mennyiségű, enyhén sós vízben megfőzzük. A spenótot apróra vágjuk és az olajon megdinszteljük. A zöldségeket megmossuk, pucoljuk, felvágjuk. A hozzávalókat összekeverjük a bulgurral, megszórjuk római köménnyel, ízlés szerint sózzuk.

A bulgur búzatöret, amelyet előfőzött, szárított búzából készítenek. Különböző méretben kapható, a rizsszemnyi nagyságútól az egészen apróig. Szinte az egész világon fogyasztják, Dél-Európától kezdve az arab országokon át egészen Indiáig. Elkészítése alig pár percet vesz igénybe: mivel előfőzött, elég felönteni forró vízzel, és addig párolni, ameddig magába szívja a vizet. Mindig kövessük a csomagoláson feltüntetett elkészítési útmutatót, mert a különböző méretű bulgurokhoz eltérő mennyiségű folyadékra van szükség.

A kuszkusz egy laskaféle, amit grízből készítenek, elég bonyolultan: vízzel keverik, olajjal locsolják, sózzák, sodorják, gőzölik, majd morzsolják. Eredetileg a berberek nemzeti eledele volt, ma már sokfele elterjedt, különböző méretekben. Elkészítése roppant egyszerű: forró vizet kell önteni rá, és néhány percig letakarva állni hagyni, hogy magába szívja a folyadékot. A bulgur és a kuszkusz is elég semleges ízű alapanyag, remekül lehet tehát ízesíteni mindenfélével: zöldfűszerekkel, szárított fűszerekkel, zöldségekkel. Önállóan salátának vagy köretnek is készítik. Sőt, mindkettőnek van édes változata is, amikor tejjel öntik fel, és cukorral, gyümölcsökkel kínálják.

Az alábbi bulgursaláta önmagában böjti étel, de kínálhatjuk natúr szelethez is.

 (egigeropaszuly.blogspot.com)