A szegények gazdag eledele

Nagyon általános következtetéseket nem mernék levonni, de szerintem a hüvelyesek közül még mindig leginkább paszulyt eszünk, azt is hagyományosan elkészítve: levesnek, törtpaszulynak vagy kolbászos egytálételnek. Lencse leginkább január elsején kerül az asztalra. Zöldborsóból is levest és főzeléket szoktak főzni. Vörös lencsét már csak nagyon ritkán, sárgaborsót szinte egyáltalán nem fogyasztunk. Hagyományosan elkészítve nem igazán ízletesek, ráadásul ha rántással is besűrítik, jobb nem is gondolni rájuk. A sárgaborsóval évekig magam sem tudtam mit kezdeni, vörös lencséből is maximum pástétomot kevertem, mígnem felfedeztem az indiaiak kedvenc egytálételét, a dahlt, ami náluk olyan elterjedt, és népszerű, mint itthon a krumplipaprikás.

A dahl (vagy dal) eredetileg a hüvelyesek gyűjtőneve volt, majd így nevezték el az ezekből készült ételeket. Ennek megfelelően Indiában nincs is rögzített recept, minden tájegységnek megvan a saját fő receptje, ezen belül minden család a sajátja szerint készíti. Régen a szegények eledele volt, ők így jutottak hozzá a megfelelő rostokhoz és szénhidráthoz. A dahlok igen jelentős fehérjeforrások is, ami Indiában, ahol a lakosság nagy része vegetáriánus, szintén nem elhanyagolható tényező.

Dahl
Hozzávalók: 20 dkg vörös lencse, ujjnyi friss gyömbér, 1/2 tk őrölt kurkuma, 1 tk őrölt római kömény, 1 tk őrölt koriander, chili ízlés szerint, só, 3 ek olaj, 2 cikk fokhagyma
Elkészítés: A gyömbért pucoljuk meg, vágjuk 2-3 darabba. A lencsét annyi vízben tegyük fel főni, hogy bőven ellepje. Dobjuk bele a gyömbért, szórjuk bele a fűszereket. Főzzük puhára – néha ellenőrizzük, nehogy odaégjen. Ha szükséges, pótoljuk a vizet. A végén sózzuk meg. Miközben fő a dahl, az olajban pirítsuk meg a vékony szeletekre vágott hagymát. A kész dahl tetejére öntsük a pirított hagymát, rizzsel, kenyérrel kínáljuk.

Fűszerezése az édestől a csípősig bármilyen lehet. Állagra lehet olyan híg, mint egy leves vagy egészen sűrű, akárcsak a krumplipüré. Sokszor kevernek hozzá rizst,  zöldséget, vagy panírt azaz indiai friss házi sajtot. Készülhet többféle hüvelyesből is, és nagyon-nagyon egyszerűen: vízben megfőzik a hüvelyest, kicsit összetörik, és kevernek hozzá valamilyen fűszert, például kurkumát vagy gyömbért.

Dahllal ma már az egész világon lehet találkozni, természetesen a fentinél bonyolultabb verzióival. Fűszerezésük általában nem áll meg egyetlen fűszernél, különböző egzotikus keverékekkel teszik még ízletesebbé. A világkonyhában nem ritkán krumplival, vinettával dúsítják, vagy köretként tálalják valamilyen hús, esetleg párolt zöldség mellé.

Ma már itthon is be lehet szerezni azokat az autentikus fűszereket, amelyek segítségével kikísérletezhetjük a saját ízlésünknek leginkább megfelelő dahlt. Hagyományosan római köményt, koriandermagot, gyömbért, chilit, hagymát és fokhagymát használnak, de ezeken kívül csak a képzeletünk szabhat határt a dahl ízesítésének.

 (egigeropaszuly.blogspot.com)